얼면 형태, 질감, 맛 등 쉽게 변질되는, '냉동 보관하면 안 되는 음식들'

TV를 보면 '살림 고수'이신 어머니들이 국과 반찬 등을 팩에 싸서 냉동실에 얼려두는 진귀한 장면을 볼 수 있다.

국도 냉동실에 얼려뒀다가 하나씩 꺼내먹는 마당에 '이것'도 얼려먹을 수 있지 않을까 생각했다가는 낭패를 보게 하는 음식들도 있다. 

얼면 형태, 질감, 맛 등 쉽게 변질되는, '냉동 보관하면 안 되는 음식들'을 소개한다.

1. 채소 - 아삭아삭한 샐러리, 상추, 오이와 같은 채소는 물기가 많은 낮은 온도에서도 쉽게 언다.이 채소들은 얼었다 녹으면 흐물흐물하고 흐느적거리는 형태로 변형된다. 즉 색깔, 맛, 향 모두 나빠진다. 2. 날달걀 - 날달걀을 껍질 째 그대로 냉동보관하면 어는 동안 알 표면이 균열된다. 이렇게 벌어진 틈 사이에 껍질에 붙어 있던 박테리아나 공기 중의 세균이 침투한다.달걀을 얼리고 싶다면 미리 껍질을 깬 다음 용기에 담아 냉동실에 보관해야 한다.

3. 감자 - 감자를 날것 그대로 얼리면 색깔이 변하고, 감자가 가지고 있는 원래의 질감이 사라진다.조리한 감자도 얼리면 질감이 부스러지고 맛이 떨어지므로 얼리지 않는 편이 좋다. 4. 마요네즈 - 마요네즈나 샐러드드레싱처럼 서로 녹지 않는 두 액체를 혼합시킨 상태의 음식은 냉동 보관했을 때 물과 기름으로 분리된다.샐러드 드레싱이나 마요네즈를 섞어 만든 샐러드 요리 역시 채소와 마요네즈가 포함돼 있으므로 얼리지 않아야 한다.

5. 치즈덩어리 - 단단한 형태의 치즈 덩어리는 냉동실에서 얼리면 잘 바스러지는 형태로 변형돼 자르기 어려워진다.만약 냉동 보관을 할 생각이라면 미리 잘라놓은 상태에서 얼리는 것이 사용하기에 편리하다. 6. 부드러운 질감의 유제품 - 사워크림, 코티지 치즈, 휘핑크림과 같은 연하고 무른 유제품은 냉동실에 얼리는 과정에서 유지방과 수분으로 분리된다.물이 둥둥 뜨는 형태로 변형돼 제대로 된 맛을 즐기기 어려워진다.